Crni letnji tartuf najviše vredi kada se koristi jednostavno: tanko narendan preko toplog jela, neposredno pre serviranja. Njegova aroma je nežnija od zimskih tartufa, pa ga ne treba zatrpati jakim začinima, dugim kuvanjem ili previše masnim sosom.
Crni letnji tartuf traži kratku pripremu, ne komplikovan recept
Jedna porcija paste, dva jaja ili činija rižota dovoljni su da tartuf dođe do izražaja. Poenta nije da jelo miriše agresivno, već da dobije zemljanu, orašastu notu koja se oseti u završnici.
Za kućnu upotrebu najpraktičnije su manje gramaže, jer se svež tartuf kupuje onda kada planiraš da ga stvarno potrošiš. U prodavnici su zato korisne opcije poput Crni letnji tartuf 30g za probu ili večeru za dvoje, kao i Crni letnji tartuf 60g ako planiraš više obroka tokom nekoliko dana.
Najčešća greška je da se svež tartuf kuva. Bolje ga je dodati na kraju, dok je jelo toplo, jer toplota pomaže aromi da se otvori bez gubitka svežine.
Kako čuvati crni letnji tartuf posle kupovine
Svež tartuf voli hladno, suvo i kontrolisano okruženje. Najbolje ga je držati u frižideru, u zatvorenoj posudi, umotanog u papirni ubrus koji se menja svakog dana. Tako se smanjuje višak vlage, a tartuf ne stoji direktno na mokroj površini.
Ne treba ga prati unapred. Ako na njemu ima zemlje, očisti ga neposredno pre upotrebe mekom četkicom ili kratkim, pažljivim ispiranjem, pa ga odmah osuši. Voda i dugo stajanje zajedno brzo umore aromu.
Brza pravila za čuvanje
- Drži tartuf u frižideru, u zatvorenoj posudi.
- Menjaj papirni ubrus svakog dana.
- Ne ostavljaj ga pored namirnica jakog mirisa.
- Čisti ga neposredno pre upotrebe, ne ranije.
- Planiraj potrošnju u kratkom roku, dok je aroma najživlja.
Koliko crnog letnjeg tartufa ide po porciji
Za početak je dovoljno razmišljati u tankim listićima, ne u velikim količinama. Kod paste, rižota i jaja, tartuf treba da bude završni sloj, kao dobar maslinov ulje ili sveže mleven biber. Ako ga staviš previše, jelo može delovati teško, a aroma neće nužno biti bolja.
| Jelo | Kako dodati tartuf | Najbolja osnova |
|---|---|---|
| Pasta | Narendati preko tople paste | Putar, blagi sir, malo vode od kuvanja |
| Jaja | Dodati na kraju | Kajgana, omlet ili poširana jaja |
| Rižoto | Listići posle skidanja sa vatre | Parmezan i putar, bez jakih začina |
| Krompir | Tanko preko pirea ili pečenog krompira | Neutralna, kremasta tekstura |
Ako spremaš večeru za više ljudi, Crni letnji tartuf 90g daje više prostora za predjelo i glavno jelo. Za restoran, poklon ili veću degustaciju, praktičniji je Crni letnji tartuf 150g.
Sa kojim namirnicama se crni letnji tartuf najbolje slaže
Najbolji partneri su blage namirnice koje nose aromu, ali je ne guše. Puter, jaja, krompir, pasta, pirinač, mladi sirevi i neutralne kreme daju tartufu prostor. Ljuta paprika, previše belog luka, dimljeno meso i kiseli prelivi često preuzmu scenu.
Jednostavan test je miris. Ako osnova jela već intenzivno miriše pre tartufa, verovatno će ga prekriti. Ako je osnova topla, kremasta i mirna, tartuf ima gde da se otvori.
Tri ideje koje teško promašuju
- Tagliatelle sa puterom — pasta, malo vode od kuvanja, puter, parmezan i tartuf na kraju.
- Kajgana sa tartufom — jaja na tihoj vatri, kremasta tekstura, listići tartufa pre serviranja.
- Pire krompir — gladak pire, malo putera, pa tanko narendan tartuf preko tanjira.
Zaključak: crni letnji tartuf je najbolji kada ostane glavni detalj
Crni letnji tartuf ne traži komplikovanu tehniku. Traži dobru osnovu, pravilno čuvanje i dodavanje u pravom trenutku. Ako ga koristiš prvi put, kreni od jednostavne paste ili jaja, pa tek onda eksperimentiši sa rižotom, krompirom i degustacijama.
Za izbor gramaže pogledaj sveže tartufe u Platinum Tartufi prodavnici i biraj prema broju porcija, ne prema ambiciji recepta. Kod tartufa je svežina važnija od količine.
